Les épinards

• Laver les épinards, puis enlever les tiges.
• Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plonger les épinards dans l’eau bouillante le temps de les blanchir.
• Égoutter soigneusement les épinards pour enlever tout excédent d’eau.
• Couper finement les feuilles d’épinards et réserver.

La pâte à gaufres

• Dans un saladier, casser et fouetter les œufs.
• Ajouter le beurre fondu et le lait, puis la farine et la levure. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
• Râper le Comté, puis l’ajouter à la pâte avec les feuilles d’épinards. Bien mélanger, saler et poivrer.

La cuisson des gaufres

• Mettre à chauffer le gaufrier.
• Verser une louche de pâte sur les plaques et faire cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

DÉGUSTER AUSSITÔT accompagné d’un verre de vin blanc, et d’une belle salade de tomates.