Galette des rois au pralin
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées maison ou achetées
La crème pâtissière
- 40 g de farine de blé
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait demi-écrémé
La frangipane
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 3 c. à s. de pâte de pralin
- 20 g de sucre en poudre
- 400 g de crème pâtissière
La dorure
- 1 œuf
- 1 c. à s. d'eau
Instructions
La crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.
- Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver.
La frangipane
- Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter la poudre d’amandes et la pâte de pralin.
- Mélanger. Ajouter enfin la crème pâtissière, de façon à avoir un mélange homogène.
Le montage
- Étaler les deux parts de pâte feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure.
- Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane sur 2 centimètres d’épaisseur. Dépose ta plus belle fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
- Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes.
- Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).
La cuisson
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster !