Crème de marrons maison
Servings: 6 pots
Ingrédients
- 2 kg de châtaignes fraiches
- 700 g de sucre en poudre par kilo de purée de châtaignes
- 300 g d'eau par kilo de purée de châtaignes
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Dans une grande marmite, faire chauffer de l’eau; quand l’eau bout, y plonger les châtaignes avec leurs deux peaux. Laisser cuire 30 minutes, les châtaignes doivent être très tendres.
- Égoutter et peler les châtaignes en enlevant les deux peaux.
- Passer les châtaignes au moulin à légumes : plus la purée sera fine, plus la crème de marrons le sera. Ici j'ai eu clairement la flemme en écrasant les châtaignes avec le mixeur plongeant, ce qui donne un rendu plus "rustique" et moins fin.
- Peser la purée de châtaignes ainsi obtenue. En déduire le poids de sucre en poudre et d'eau.
- Dans une grande marmite, faire un sirop avec le sucre en poudre, l'eau, et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Cuire jusqu’à ce que le sirop fasse de petites boules en surface : c’est le petit boulé.
- Verser la purée de châtaignes dans le sirop et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Remplir les pots aussitôt, les refermer et les mettre “tête en bas”.
- Attention, la crème de marrons est la confiture qui se conserve le moins longtemps. L'idéal est de la conserver dans le bac à légumes pour limiter l'apparition de moisissures.