Le tofu maison facile

Depuis qu’on est rentrés du Japon, on essaie par tous les moyens de poursuivre ce voyage. Pour cela, notre meilleur arme, c’est la cuisine ! Faut dire qu’on s’est rapportés pas mal de choses. Je t’en parlerai dans mon futur article sur la cuisine japonaise … patiente ! Du coup, c’est soupe miso à tour de bras, bols de riz et autres poissons grillés à la sauce soja. Mais aujourd’hui, c’est la recette du tofu maison que je voulais partager avec toi.

S’il y a bien une chose pour laquelle j’ai complètement halluciné, c’est le tofu. Ici, même si je l’achète en magasin asiatique ou bio, c’est rarement bon. Il a souvent le goût du carton et de fait, ne présente pas d’intérêt gustatif. Là-bas, la donne était carrément différente : tofu ferme, tofu soyeux ou tofu maison, tous avaient du goût. Ouais bon, ça n’a pas le goût du picodon non plus, mais tu sens le goût du soja.

Du coup, après un grand moment de réflexion, je me suis dit qu’il n’y avait pas de raison que je ne le fasse pas moi-même. C’est vrai quoi, le tofu c’est du lait de soja caillé, non ?! Bon, à partir de là, je me suis renseignée sur la question. La recette était la même partout : du lait de soja + du nigari. Restait plus qu’à trouver cette bête-là. Le nigari ou sel de chlorure de magnésium est un coagulant utilisé au Japon pour réaliser le tofu. Tu peux aussi le diluer dans l’eau pour en faire de l’eau magnésienne. Je suis partie vers mon magasin bio sans conviction et finalement, ô grande surprise, il vendait du nigari ! Bon, ben y avait plus qu’à se lancer !

♦ TOFU MAISON ♦

Ingrédients : 1 litre de lait de soja (vendu sous le nom de « boisson de soja ») – 2 cuillères à café de nigari

1. Verser le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition.

2. Diluer deux cuillères à café de nigari dans un petit peu d’eau et l’ajouter au lait de soja bouillant,. Bien mélanger au fouet.

3. Laisser cailler pendant 15 à 20 minutes : un liquide jaunâtre se forme à la surface et une « masse » blanche dans le fond de la casserole apparaît.

4. Pêcher le caillé avec une écumoire et le déposer dans un moule à tofu (ou à défaut, dans des faisselles recouvertes de mousseline). Déposer du poids par dessus et laisser égoutter minimum 20 minutes.

5. Après avoir été pressé, plonger le bloc de tofu sous l’eau froide pendant 20 minutes, en changeant plusieurs fois l’eau (chez moi, à cette étape, le tofu se délitait …).

6. Démouler et déguster aussitôt ! A savoir que le tofu se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient d’eau froide.

L’exercice est assez simple, pourtant, j’ai l’impression qu’il y a une ou deux petites choses qui ont peut-être mal fonctionné : le tofu était assez aqueux malgré l’égouttage et se diluait quand je le passais dans l’eau … La texture était plutôt granuleuse (loin du tofu hyper lisse qu’on a pu mangé à Nara !). Cela dit, j’ai bien aimé ce côté « fromage frais », au bon goût de soja même si je n’ai pas pu le mettre dans ma soupe miso ! On l’a dégusté avec un peu de sauce soja, comme là-bas, et c’est comme si on était repartis …

Et toi, t’as déjà fait du tofu ?

MOTS CLES : soja, tofu