Terrine de foie gras maison

Je déclare la saison des recettes de Noël officiellement ouverte ! Et aujourd’hui je démarre avec un classique que tout le monde aime retrouver dans son assiette : la Terrine de foie gras.

Ça faisait déjà un bout de temps que je voulais te proposer une terrine de foie gras. Mais vu que l’année dernière j’étais enceinte, j’avais opté pour une Panna cotta de homard histoire d’être prudente. Cela dit, le homard c’est pas mal non plus !

On va dire que je n’ai pas choisi la meilleure année pour tester cette petite bombe. Vu la hausse du prix du foie gras à cause des différentes grippes aviaires, y avait intérêt à la réussir du premier coup la mignonne. Grosse pression tu imagines bien. Heureusement, j’avais sous le coude une recette que m’avait donné un chef du sud-ouest.

Mais comme je ne sais pas respecter une recette à la lettre, j’ai improvisé avec les conseils du boucher chez qui j’ai acheté le foie gras. Gros doute à la sortie du four, la terrine était un peu tremblotante et j’ai bien cru que j’avais loupé l’affaire. Et en fait tadaaaam ! Une vraie belle réussite sur-validé par mini-Châtaigne qui pousse des « mmmmm, booonn » !

Donc nous y voilà, je te livre ma recette de terrine de foie gras. Une recette vraiment très simple et à la portée de tous. Le foie gras étant déjà déveiné, il ne restait plus que l’assaisonnement et la cuisson à réaliser. J’ai volontairement choisi de ne pas aromatiser la terrine avec de l’alcool (Porto, Cognac ou Armagnac). J’aime bien la saveur du foie gras et je n’avais pas envie de la masquer. Une fois cuite, tu obtiendras une terrine de foie gras mi-cuit, idéale pour ton entrée du repas de Noël.

Chez nous elle fait encore son petit effet, et j’espère qu’elle saura te séduire ;)

♦ TERRINE DE FOIE GRAS ♦

Préparation : 10 minutes

Repos : 24h + 48h minimum

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10/12 personnes : 1 lobe de foie gras déveiné de 500g – 6g de sel fin – 8 tours de moulin à poivre

1.Assaisonner le foie gras sur toutes les faces avec le sel et le poivre.

2.Filmer le foie gras avec un papier transparent et entreposer au réfrigérateur pendant 24h.

3. Préchauffer le four à 120°C.

4.Le lendemain, déposer le foie gras dans une petite terrine en tassant un petit peu.

5.Déposer la terrine dans un plat à gratin. Verser de l’eau chaude jusqu’au 2/3 de la hauteur de la terrine, afin de faire cuire le tout au bain-marie.

6.Enfourner pour 30 minutes. La terrine est cuite quand de petites perles de gras apparaissent à la surface.

7.Laisser refroidir à température ambiante, et réserver au réfrigérateur minimum 48h.

8.Servir des tranches de foie gras avec un peu de confiture fraise-rhubarbe ou de chutney de pommes.

MOTS CLES : noel, foie gras, terrine