Salade printanière : salade quinoa-boulgour

Ça y est, on y est, mais vraiment cette fois, et ce n’est pas un poisson d’avril. L’heure d’hiver est reléguée au placard, les jours sont désormais plus longs : belle saison, nous voilà ! Pour fêter ça, je te propose aujourd’hui une salade quinoa-boulgour, au bon goût de printemps.

Qui dit beaux jours, soleil et ciel bleu, dit repas plus légers, barbeuk, et promesse de fruits et légumes savoureux . Certes, il faudra attendre un peu avant de manger des cerises ou encore des tomates du jardin. Les premiers radis et oignons nouveaux ont pointé le bout de leur nez eux, réveillant en moi l’envie d’une salade printanière.

Cette bonne idée, je suis allée la chiper sur le tome 5 des livres « Scook » d’Anne-Sophie Pic. Revisitée en une sorte de taboulé, cette salade se démarque surtout par son yaourt à la menthe fraiche. J’étais partie pour faire une salade uniquement à base de quinoa mais j’ai trouvé que le mélange quinoa-boulgour était finalement bien plus intéressant ! Quelques radis et raisins secs pour la gourmandises, et le tour était joué !

♦ SALADE QUINOA-BOULGOUR ♦

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de mélange quinoa/boulgour – 1 noix de beurre – 80cl d’eau – 1 cube de bouillon de légumes – 10 radis rouges – 1 poignée de raisins secs – 1 petit oignon nouveau – quelques feuilles de menthe – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Pour la sauce au yaourt : 1 yaourt au lait entier – quelques feuilles de menthe – 2 cuillères à soupe de jus de citron – sel et poivre

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, ajouter le mélange quinoa-boulgour, remuer et verser l’eau.

2. Ajouter le cube de bouillon de légumes et porter à ébullition.

3. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète, soit environ une dizaine de minutes.

4. Sortir du feu, laisser refroidir puis mettre dans un bol et placer au frais (peut être cuit la veille).

5. Tailler l’oignon nouveau et les radis rouges. Couper finement une petite dizaine de feuilles de menthe.

6. Dans un bol, mélanger une pincée de sel avec le vinaigre, puis ajouter l’huile d’olive.

7. Mélanger délicatement les céréales, les légumes, la menthe coupée et une poignée de raisins secs, puis assaisonnez avec la vinaigrette.

8. Mélanger dans un bol, le yaourt, une dizaine de feuilles de menthe finement coupées, le jus de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre.

9. Dans des verrines, répartir la sauce au yaourt, puis le mélange céréales-légumes. Déposer une feuille de menthe fraîche, et déguster bien frais.

MOTS CLES : salade, quinoa, boulgour