Poêlée de châtaignes aux pruneaux

La saison des châtaignes bat son plein, tu l’as sans doute remarqué. La traditionnelle cueillette s’imposait donc, direction la châtaigneraie de mes parents pour réaliser cette poêlée de châtaignes aux pruneaux. 

Comme toutes les années, le doute s’installe, est-ce que la récolte sera bonne ? Tout le monde y va de sa prédiction, et personnellement, j’ai rarement vu une mauvaise année. Cette récolte n’a pas dérogé, des châtaignes il y en avait, et de belles châtaignes. Pas ces ptits machins qu’ils essaient de te fourguer au marché. Là où je mettrais un bémol, c’est sur les feuilles ! Habituellement, les paniers se remplissent à la vitesse de l’éclair. Tu te baisses, tu ramasses et tu mets dans ton panier. Cette année, c’était plus coton : un épais tapis de feuilles recouvrait les châtaignes, c’était un peu comme une chasse au trésor. Bon, on a passé plus de temps à retourner les feuilles qu’à ramasser des châtaignes, mais ça en valait la peine, elles sont superbes :)

Et comme chaque année, avec 6 kilos de châtaignes, la sempiternelle question arrive : j’en fais quoi ? Une partie transformée en crème de marrons, mais le reste ? Après quelques divagations, je me suis souvenue que la châtaigne était servie en accompagnement pour Noël, de la façon la plus simple, des châtaignes cuites à l’eau, mais qui vire souvent à l’étouffe-chrétien. Et comme les choses sont bien faites, j’ai vu une belle idée sur le dernier Saveurs, qui proposait une poêlée de châtaignes aux pruneaux. Banco ! Les pruneaux font un bien fou à la poêlée, apportant une touche sucrée-salée, c’est magique !

♦ Poêlée de châtaignes aux pruneaux ♦

Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles poignées de châtaignes – 1 dizaine de pruneaux d’Agen – 10g de beurre – quelques amandes mondées – thym – sel et poivre – huile de colza

1. Enlever la première peau des châtaignes, puis les passer 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour enlever la seconde peau.

2. Faire cuire les châtaignes dans un grand volume d’eau, 15 minutes (elles doivent encore se tenir, pour éviter de se transformer en purée une fois passées à la poêle). Égoutter.

3. Faire dorer 5 minutes les amandes mondées dans une cuillère à soupe d’huile. Réserver.

4. Mettre dans une poêle, les châtaignes cuites dans 10g de beurre, ajouter du thym, et les pruneaux dénoyautées. Réchauffer doucement 8 minutes avec 5cl d’eau.

5. Ajouter les amandes et servir accompagnées d’un poulet rôti par exemple.

MOTS CLES : chataignes, pruneaux, accompagnement