Petits pots de crème à la vanille, compote pommes-caramel

Quel livre choisirais-tu si tu devais n’en conserver qu’un seul ? Pour moi sans hésitation, ce serait le livre de Béatrice « La Tartine Gourmande » (malgré tout l’amour que je porte à d’autres bouquins). Ce livre représente tout ce que j’aime : des recettes simples mais pourtant travaillées, des visuels magnifiques et surtout un large éventail de recettes, du petit-déjeuner au dessert. Aujourd’hui, je te présente des petits pots de crème à la vanille qui sont justes exceptionnels !

Ce livre est devenu ma référence quand vraiment j’ai envie de simplicité et de goût. Le weekend dernier j’étais dans cet état d’esprit : pas de tralala, je voulais un dessert pas prise de tête, savoureux et simple à réaliser. J’ai donc jeté mon dévolu sur des petits pots de crème à la vanille avec sa compotée de pommes. J’ai d’emblée enlevé les deux-trois ingrédients qui ne me plaisaient pas (du genre cannelle), et j’ai remanié la recette en faisant cuire les pommes dans un caramel. O punaise, c’était du lourd !

♦ PETITS POTS DE CREME A LA VANILLE ET COMPOTE DE POMMES ♦

Ingrédients pour 6 pots :

Pour la crème à la vanille : 40cl de lait demi-écrémé – 10cl de crème fraiche liquide 30% – 1 gousse de vanille de Tahiti – 1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs – 50g de sucre cassonade

Pour la compotée pommes-caramel : 5 pommes (ici royal gala ) – 4 cuillères à soupe de sucre cassonade – 1 cuillères à soupe de jus de citron jaune – 1/2 gousse de vanille de Tahiti – 50ml d’eau

1. Pour la compotée pommes-caramel. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser cuire le caramel 5 minutes. Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les ajouter dans le caramel, avec la demi-gousse de vanille. Laisser compoter une vingtaine de minutes, les pommes doivent être fondantes. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduire en compote les pommes. Réserver.

2. Pour les crèmes. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélanger l’œuf et les jaunes avec le sucre cassonade. Ajouter le lait, la crème liquide et les graines de la gousse de vanille.

3. La cuisson. Mettre au fond des pots une cuillère à soupe de compotée pommes-caramel  (j’ai utilisé ici les pots de ma yaourtière); puis, les remplir avec la crème à la vanille. Le reste de ta compote pommes-caramel accompagnera à merveille tous tes yaourts et autres fromages blancs !

Mettre les pots de crème dans un grand plat à gratin et remplir le plat à gratin d’eau pour la cuisson au bain-marie. Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson en faisant « trembler » les pots : la crème doit être juste prise. Laisser refroidir à température ambiante, puis les mettre au frais pour que les crèmes finissent de prendre. Avec les capuchons des pots de yaourts (ou un film transparent), elles se conservent très bien 4 jours.

MOTS CLES : dessert, vanille, pommes, crèmes