Petites crèmes au lait de coco et mangue

Même si le temps commence à se stabiliser un peu, offrant plus de jours ensoleillés que pluvieux, il est de bon ton chez nous de préparer des plats et desserts aux saveurs estivales.  Si tu as besoin de soleil, voici un dessert léger qui t’emmènera tout droit en Polynésie (rien que ça !). L’association coco-mangue est la parfaite combinaison pour un décollage immédiat dans les îles … Les mangues, je n’en achète pas très souvent, sur un coup de malchance tu peux facilement tomber sur un fruit pas terrible. Et puis l’autre jour, je me suis laissée tenter, (faut croire que j’ai besoin de soleil -et de vacances !-), ne sachant pas ce que j’allais en faire … En farfouillant dans mes livres, je suis tombée sur cette recette issue de « Desserts » d’Alain Ducasse – adaptée ici au taux de remplissage de mes placards- . Super bouquin au passage puisqu’il a l’énorme avantage de proposer des desserts simples à réaliser avec une grosse dominante de fruits. Que demander de plus, franchement ?

Et comme il me restait des blancs d’œufs, je me suis dit qu’une bonne crème ne pouvait pas être accompagnée sans ses petits financiers ! Régale-toi !

Ingrédients pour 4 personnes : 1 mangue – 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée – 4 jaunes d’œufs – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – 10cl de crème fraîche – 20cl de lait de coco.

1. Préparer la mangue. Éplucher la mangue et la découper en petits cubes de 5 mm environ. Les déposer dans 4 ramequins à crème brûlée. Saupoudrer de noix de coco râpée.

2. Préparer la crème. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (ils se conservent facile une semaine au réfrigérateur, et se congèlent très bien). Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d’œufs au sucre en poudre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche, le lait de coco et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir la crème dans les ramequins, sur les mangues.

3. Cuire les crèmes. Préchauffer le four à 120°C (th.4). Verser de l’eau dans la plaque du four, y déposer les ramequins. Enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson : les crèmes doivent être prises.

4. Sortir les crèmes du four et déguster tiède ou froid, accompagnées de financiers par exemple !

MOTS CLES : dessert, mangue, coco