Papillote de saumon et risotto girly !

Je continue la présentation de mon repas d’anniversaire avec le plat de résistance et cette papillote de saumon.

Dans la mesure où nous étions assez nombreux (12) et que je n’avais jamais préparé pour autant de personnes, j’avais opté pour la facilité sans oublier les saveurs quand même ! Et pour moi, la facilité, c’était de proposer du poisson qui se cuit en papillote et qui ne demande pas d’attention particulière (contrairement à la viande !); et qui dit poisson, dit riz ! (la photo du plat est pas terrible du coup on voit pas bien que mon risotto était bien rose …).

La cuisson au four est idéale car le poisson reste bien tendre et ne sèche pas. Aucun reste dans l’assiette, je pense que le plat a fait l’unanimité :-)

♦ Papillote de saumon ♦

* Préchauffer le four à 180° C (th.6). Découper des morceaux de papier sulfurisé.

* Râper des carottes; en faire un lit sur un morceau de papier sulfurisé. Y déposer un pavé de saumon, puis, ajouter un  filet d’huile d’olive, du piment d’Espelette, du thym et du sel.

* Refermer la papillote et enfourner pendant 20 minutes.

♦ Risotto « girly » ♦

Pour le risotto, il faut compter 60g de riz par personne si c’est un accompagnement, 100g s’il est mangé tout seul. La recette ici est décrite pour deux personnes.

* Préparer 600ml de bouillon de poisson.

* Émincer un oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter 200g de riz arborio (à défaut du riz rond) et le faire nacrer (environ 2-3 minutes). Mouiller avec une louche de bouillon; quand le riz a tout absorbé, répéter l’opération, jusqu’à la fin du bouillon.

* Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer des crevettes cocktail roses et une betterave rouge coupée en petits dés (bien ajouter le jus de la betterave contenu dans son paquet si vous l’avez acheté déjà cuite, c’est ce qui permettra la coloration du riz).

* Dans un cercle de présentation (ou un emporte-pièce), dresser le risotto et ajouter du parmesan râpé. Déguster chaud.

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