Cuisine

Pain au levain maison

Bon ben, troisième mercredi de la boulange ! Maintenant que tu es devenu un pro du levain maison, passons aux choses sérieuses : le Pain au levain maison.

Parce qu’il va falloir l’utiliser tout ce levain. Et s’il y a bien un truc à faire absolument avec, c’est son pain. Je crois que c’est bien la chose la plus gratifiante qui existe en cuisine. Pouvoir sortir du four un pain à la croûte brune et à la mie alvéolée, quel bonheur !

Alors oui, le pain en cocotte cochait déjà toutes ces cases. Mais là on passe un niveau supérieur avec une fermentation quasi uniquement à base de levain . Woué, les 2g de levure fraiche c’est pour assurer le coût, mais c’est bien ton levain qui fait le boulot.

Cette recette on la réalise tous les 2/3 jours depuis bien 2 semaines. Du coup on a testé plusieurs choses et il est clair que le temps de pousse pendant la nuit au réfrigérateur est la meilleure. Le pain se tient mieux, la mie est plus « grasse », plus sympa sous la dent. Quant au mode de cuisson, au début on faisait cuire le pain sur une plaque mais impossible de trouver cette croûte si croustillante sous la dent. C’est là qu’on s’est dit que la cocotte en fonte c’était peut-être pas une mauvaise idée. Et bingo ! La chaleur qui se développe dans la cocotte est parfaite pour que le pain se développe correctement. Tu peux aussi déposer ton pain sur une pierre à pizza, apparemment ça marche bien aussi.

Ce pain c’est une vraie gourmandise. Crois-moi ou pas, mais même si j’adore les pains au chocolat, je préfère de loin une tranche de pain avec du beurre et de la confiture. Ou du beurre et du chocolat noir. Tout simplement parce que ça me rappelle mes goûters d’enfance. J’espère bien que les pitous auront ce même souvenir gourmand ^.^

Bon allez tu vas voir ce n’est pas compliqué, il suffit juste de s’organiser vu que le temps de pousse est assez long. Et j’espère bien que ça va sentir bon le pain chez toi ;)

Imprimer

Pain au levain maison

Type de plat Pain

Cuisine Française

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps de repos 10

Temps total 11

Auteur Châtaigne

Ingrédients

400 g de farine de blé T65
100 g de farine de blé T110
330 ml d'eau (environ 22/23°C)
100 g de levain liquide (rafraichi la veille)
2 g de levure fraiche ou 1g de levure sèche
6 g de sel fin
huile de colza

Instructions

La veille au soir

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients en commençant par l'eau, le levain et la levure, puis les farines, puis le sel. L'idée étant que le sel ne touche ni la levure ni le levain.
Lancer le pétrissage avec le crochet 5 minutes à vitesse 1.
Poursuivre le pétrissage 5 minutes supplémentaires, vitesse 3.
Débarasser la pâte dans un saladier huilé (1 goutte suffit). De cette façon, la quantité de farine utilisée pour le fleurage en sera limitée. Couvrir le saladier d'un papier transparent ou d'un linge humide. Attention à prévoir un saladier assez grand, la pâte va doubler de volume.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Au bout des 30 minutes, rabattre la pâte sur elle-même pour l'étirer. Couvrir le saladier de papier transparent et le mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le Jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur le plan de travail fariné, et la rabattre puis la façonner en boule ou batard au choix.
Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au four éteint avec une tasse d'eau bouillante pour créer une étuve. Laisser pousser pendant 2 heures. La température du four doit monter à 28°C.
Sortir la plaque du four, et préchauffer le four au maximum (250°C ou plus si possible). Si la cuisson se fait avec une cocotte en fonte / ou sur pierre à pizza, les faire chauffer également.
Quand le four est chaud, laisser chauffer la cocotte ou pierre à pizza 10 minutes supplémentaires.
Juste avant d'enfourner, scarifier le pain avec un couteau très affuté (ou une lame de rasoir).
Si la cuisson se fait en cocotte, déposer le pâton et son papier sulfurisé dedans, puis couvrir et enfourner.
Si la cuisson se fait sur pierre, déposer le pâton sur son papier sulfurisé, sur la pierre, puis verser 5ml d'eau dans la lèchefrite qui aura chauffé en même temps que le four, et refermer immédiatement.
Pour la cuisson en cocotte, compter 20 minutes de cuisson à couvert, puis 15 minutes à découvert.
Sur pierre, compter 35 minutes de cuisson.
A la sortie du four, déposer impérativement le pain sur une grille à gâteaus pour au moins 30 minutes. Cela permettra au pain de libérer son humidité.

Si la recette te plait, n’hésite pas à me laisser une petite note !

Et si tu réalises ce Pain au levain, n’oublie pas de me taguer sur Instagram ou Facebook ^^

Châtaigne

Next Oyakis, petits chaussons fourrés japonais »

Previous « Curry de lentilles vertes

View Comments

LadyMilonguera says:

6 mai 2020 at 10:33

Ton pain est vraiment magnifique !!!
Amandine says:

6 mai 2020 at 18:15

Magnifique,
Merci pour la recette hâte d'essayer !
J'adore ton blog
Valerie says:

7 mai 2020 at 20:57

Super recette qui me tente bien mais une question : qu’apporte la levure ? Est elle vraiment obligatoire ? Si on ne la met pas le pain va moins pousser ?
Merci pour votre retour
Châtaigne says:

9 mai 2020 at 16:31

LadyMilonguera : merci beaucoup ! On se régale à chaque fois !
Amandine : merci beaucoup ma biche !
Valérie : la pointe de levure permet d'avoir une pousse plus maîtrisée, cela dit, il est envisageable de tester qu'avec du levain, en ayant peut-être un temps de pousse plus long. A voir, normalement ça doit fonctionner même si le levain est un peu plus imprévisible ! Bon weekend !
Laura says:

20 mai 2020 at 17:13

Bonjour et merci pour cette recette.
Maintenant que j ai realisé mon levain, demain le pain! Par contre puis je laisser le pétrisse pour ma machine à pain (programme pate seule) oule faire à la main?

Merci par avance!
Châtaigne says:

22 mai 2020 at 10:24

Bonjour Laura, honnêtement, je ne sais pas trop quoi répondre ^^ Tout simplement parce que je ne connais pas le fonctionnement de votre machine à pain ! Par contre, ça serait bien de faire 2 essais : un pain avec pétrissage à la machine, et un pain avec pétrissage à la main. Cela vous permettrait de comparer ;) Bonne journée, et bonne boulange !
Jérôme says:

9 avril 2021 at 17:28

Mon premier pain au levain réussi !
Merci beaucoup !
Je tente à la farine de châtaigne !
Jérôme
Lucas rosa says:

16 octobre 2021 at 11:23

Bonjour Merci pour cette recette vraiment magnifique très bon pain je réussi
Julie says:

1 février 2023 at 9:00

Bonjour,
votre recette me tente mais j aurais souhaité essayer avec de la farine de sarrasin ou épeautre et de la farine de châtaigne,pensez vous que c'est possible? et surtout pourriez vous m'aiguiller au niveau des doses de chaque farine?je sais que celle de chataigne est a mettre en plus faible quantité^^
En vous remerciant. Une belle journée à vous!
Châtaigne says:

9 février 2023 at 12:21

Jérôme : Merci pour ce retour enthousiaste ! ça fait plaisir ^^
Lucas : mille mercis Julie : bonjour Julie, si de la farine de châtaignes (ou sarrasin) est utilisée, il faudrait utiliser 100g (en remplacement de la farine T110) et conserver les 400g de farine T65. L'idée étant de conserver suffisamment de gluten pour que le pain gonfle bien. A tester, mais je pense que la proportion est pas mal ;)