Le Bo Bun

S’il y a un bien quelque chose qui ravit mon palais, surtout avec ce temps estival, ce sont les salades. Simple salade verte, ou plutôt composée avec ce qui est dispo dans le frigo, la salade c’est une valeur sure de l’été. Cette fois-ci j’ai jeté mon dévolu sur le Bo Bun.

Alors bien sûr, histoire de varier les plaisirs, c’est sympa d’aller zieuter à droite et à gauche, pour piocher de bonnes idées et voyager un peu aussi. J’aurais pu te parler de la panzanella toscane, de la salade César ou bien du taboulé (ah non, ça c’est déjà fait !). Mais aujourd’hui, c’est au Vietnam que je t’emmène avec un plat simple et délicieux : le Bo Bun. Si t’es un minimum aware, tu as pu voir des restos spécialisés dans les bo bun (comme à Grenoble d’ailleurs), ou croiser sa route dans des restos vietnamiens.

Alors, le bo bun c’est quoi ? Du vietnamien bo = bœuf, et bun = vermicelles de riz (c’est pas moi qui le dis). C’est une salade à base de bœuf, de crudités et de vermicelles de riz. Rien de bien exceptionnel en soit, simplement l’association de saveurs, et d’herbes fraiches qui donnent tout son caractère à cette salade complète. Je crois que ça va devenir LE plat de notre été tellement nous nous sommes régalés hier soir. Ça prend un peu de temps, compte bien une bonne demi-heure. Mais ce n’est pas compliqué du tout (la taille des légumes, c’est toujours un peu long). Et si tu es dans une forme olympique, je ne peux que te conseiller de préparer quelques nems pour rendre cette salade encore plus gourmande.

 

Ma recette est une adaptation de celle-ci. Je ne sais pas si on peut la considérer comme un « vrai » bo bun, mais promis tu vas aimer ;)

♦ LE BO BUN ♦

Ingrédients pour 2 personnes :

Le bœuf et sa marinade : 150g de bœuf (de la basse côte chez nous) – 1cm de gingembre frais – 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (celle qui sent mauvais ^^) – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 cuillère à café de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe d’huile végétale – piment

La garniture : 160g de vermicelles de riz – 2 petites carottes – 10cm de concombre – 5 belles feuilles de salade – une poignée de feuilles de menthe – une poignée de persil plat – une poignée de cacahouètes en coques

La sauce aigre-douce : 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam – 1 cuillère à soupe de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune – 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz – 5 cuillères à soupe d’eau chaude – piment

1. Le bœuf. Tailler en fines lamelles le bœuf. Dans un bol, mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja, le sucre en poudre, l’huile végétale, le gingembre taillé très finement et du piment. Ajouter le bœuf, bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer la garniture et la sauce.

2. La garniture. Laver et essorer la salade, la tailler finement. Peler les carottes et les râper. Peler le concombre et le tailler en julienne (fins bâtonnets). Laver la menthe et le persil, effeuiller le tout et ciseler finement. Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Les passer sous l’eau froide en fin de cuisson pour éviter que ça colle. Réserver.

3. La sauce. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Pour le piment, je te laisse toujours gérer !

4. Dressage – PART ONE – Dans deux bols, répartir la salade, les vermicelles, les carottes et le concombre. Piler les cacahouètes à l’aide d’un pilon.

5. Cuisson du bœuf. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Faire cuire le bœuf sans sa marinade 2-3 minutes en remuant constamment.

6. Dressage – PART TWO- Répartir le bœuf dans les bols, terminer en saupoudrant de cacahouètes concassées, de menthe et persil ciselés. Arroser de sauce aigre-douce. Y a plus qu’à déguster !

MOTS CLES : asie, salade