Galette des Rois, citron & cédrat confit

Commençons l’année en douceur avec la traditionnelle galette des Rois. Va savoir pourquoi, la galette est un événement bisannuel chez nous, donc célébrons cette année le cru 2016 ^^ Pour cette cuvée, je te propose une saveur citronnée : la galette des rois au citron et cédrats confits.

Il y a 4 ans, je te proposais la version classique vs celle aux marrons. Il y a deux ans, c’était une version gourmande chocolat-noisettes qui avait fait l’unanimité dans notre entourage. Cette année, pas de tergiversation, je voulais une galette gourmande, certes, mais avec du citron et du cédrat confit. Appelle-ça une lubie si tu veux, mais une fois que j’ai quelque chose en tête…

C’est surtout qu’ayant fait du cédrat confit pendant les vacances, je voulais m’en servir dans un dessert, histoire de ne pas tout avaler tel quel (ah pinaise c’est juste trop bon). J’avais imaginé dans un premier temps faire des éclairs au cédrat confit. Et puis je me suis dit que l’Épiphanie pointant le bout de son nez, il était de saison de se lancer dans une galette. Bien m’en a pris, moi qui suis une fan inconditionnelle du citron. J’affirme haut et fort que cette galette est de loin la meilleure que j’ai cuisiné. Voire même que j’ai jamais mangé, mais là on va dire que j’ai les chevilles qui enflent !

Citronnée juste ce qu’il faut (pas de sensation acide en bouche), la frangipane est gourmande à souhait avec des morceaux de cédrats confits. Quant à la pâte feuilletée, je n’en finirai jamais d’en faire son éloge. Une pâte légère, bien beurrée et très feuilletée, qui fait de toi la reine (ou le roi) du jour puisqu’elle te permet de réaliser ta galette de A à Z. A l’allure où la galette descend en ce moment-même, je ne suis pas sure qu’il en reste pour le dessert de ce soir !

♦ GALETTE DES ROIS AU CITRON ET CÉDRATS CONFITS ♦ 

Recette pour 4/6 personnes :

La pâte feuilletée : une pâte feuilletée maison (recette ICI) que tu diviseras en 2 : une partie pour le disque du dessous et l’autre partie pour le dessus.

La frangipane : 100g de poudre d’amandes – 100g de beurre pommade – 100g de sucre en poudre – 1 œuf – le jus d’un citron jaune – une belle poignée de cédrat confit – 400g de crème pâtissière

La crème pâtissière : 40g de farine de blé – 50g de sucre en poudre – 2 jaune d’œufs – 30cl de lait demi-écrémé

Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

1. Préparer la crème pâtissière. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le lait bouillant. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole, et mélanger jusqu’à ce que la texture épaississe (un peu comme de la mayonnaise bien prise). Verser dans un bol et réserver.

2. Préparer la frangipane. Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre, puis ajouter les œufs, la poudre d’amandes, le jus du citron et les morceaux de cédrat confit. Ajouter enfin la crème pâtissière, bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.

2. Le montage. Étaler les deux parts de pâte feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure. Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane citronnée sur 2 centimètres d’épaisseur. Dépose la fève (n’importe où, dis-toi bien que de toute façon au moment de découper ta galette tu y tomberas forcément dessus !). Poser ensuite le 2e disque dessus.

Retourner la galette, de façon à n’avoir que le côté « lisse » et bien plat, et bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 1/2 heure. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

MOTS CLES : dessert, galette, citron