Éclairs au chocolat maison

Les éclairs au chocolat c’est sûrement une des premières pâtisseries qu’on déguste en étant enfant.

Et puis on découvre des pâtisseries plus « exotiques », plus « tendances » ou plus « wahou ». Pour ma part j’ai délaissé les éclairs au chocolat pendant un bon bout de temps, préférant une belle part de carrot cake, ou de chessecake (je me rends compte que ça fait un moment que je n’en ai pas fait/mangé, va falloir y remédier !).

Alors pourquoi y revenir ? Tout simplement parce que les pitous en réclament depuis siii longtemps, mouahaha ! Je ne sais même pas où ils ont mangé leur premier éclair au chocolat –probablement à la cantine-, mais depuis, c’est clairement un de leur dessert préféré. Enfin surtout pour Mini-Châtaigne, parce que numéro 2 mange la pâte à choux mais laisse la crème au chocolat. Sans commentaire.

La semaine dernière j’ai donc retroussé mes manches pour lancer une fournée d’éclairs. Manque de bol, ma pâte à choux ne gonfle pas à la cuisson. Génial. De toute façon au moment où je l’ai poché, je savais qu’il y avait un truc de pas normal avec cette pâte, elle était beaucoup trop « dure » (sûrement parce que j’avais laissé la casserole trop longtemps sur le feu…). J’ai donc laissé le truc de côté jusqu’au lendemain, et j’ai refait ma pâte à choux, en faisant bosser mon robot pour être sûre que les œufs soient bien intégrés à la pâte. Et là bingo ! Une pâte à choux qui se développe au-delà de mes espérances, un peu trop d’ailleurs, car adieu les éclairs bien calibrés !

C’est tout un métier vois-tu de faire des éclairs parfaits. Personnellement je n’y arrive pas. Ma pâte gonfle au gré de ses envies, et impossible d’avoir l’éclair rectiligne que l’on voit en vitrine. Mais tu sais quoi ? J’ai décidé qu’on s’en fichait. Oui, quand j’en achète je veux qu’ils soient « beaux » (enfin surtout bons ne nous mentons pas), mais quand j’en fais moi, le goût prime sur l’esthétique. Et ici on est (é)clairement –attention la dame commence à faire des blagues, ahaha– sur de l’éclair au chocolat trop bon.

Pour la pâte à choux, j’utilise toujours la même recette. Sauf erreur de ma part, elle ne m’a jamais déçue. Quant à la crème au chocolat, j’utilise également une recette postée par ici il y a fort fort longtemps, une recette sans œuf et pourtant très moelleuse. Que du simple en fait ! La nouveauté se cache dans le glaçage au chocolat car je n’avais plus de crème liquide (en principe mon glaçage c’est de la crème et du chocolat et ça marche très bien). Du coup j’ai dû trouver une alternative avec du sucre glace et du beurre. Franchement c’était le petit truc en plus qui a fait toute la différence. Comme ma crème au chocolat n’est pas très sucrée, ce glaçage a apporté le sucre dont il y avait besoin pour rendre le tout irrésistible. Petit bémol toutefois, il n’est pas aussi brillant qu’avec la version crème/chocolat.

Toutes ces explications pour te dire qu’ils ont été dévorés en moins de deux, ahaha ! Je n’attendrai pas si longtemps avant d’en refaire, ça c’est sûr !

Si la recette te plait, n’hésite pas à me laisser une petite note !

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