Eclade de Moules aux aiguilles de Pin

Alors là, autant t’annoncer la couleur, y a du lourd. Galvanisés par notre cours de cuisine, nous avons senti avec mes collègues qu’il nous poussait des ailes. Profitant d’un midi ensoleillé, nous nous sommes lancés dans une aventure incroyable, que je t’encourage vivement à vivre pour épater ta belle-mère : une éclade de moules aux aiguilles de pin.  Sur un coup de « allez, chiche, on se fait une éclade !? », nous voilà en pleine documentation sur la réalisation de cette spécialité de Charente-Maritime. Heureusement, 4 cerveaux d’architectes en ébullition nous ont permis de balayer les problèmes techniques. Doublement heureusement, même si on est quasi en centre-ville, il y a un patio dans l’agence qui nous isole du monde extérieur.

Allez, viens, je te raconte tout, étape par étape …

♦ ECLADE DE MOULES AUX AIGUILLES DE PIN ♦ 

1. Acheter les moules. Nous avons choisi des moules de bouchot (les dernières de la saison), à raison d’un litre par personne. On a misé sur la qualité en les achetant chez le poissonnier. Ne restait plus qu’à les passer sous l’eau pour les nettoyer sommairement, et surtout enlever leur « filament ».

2. La mise en place. La partie la plus technique, et la plus longue… Pendant que deux d’entre nous étaient encore en train de nettoyer les moules, Batman -rien que ça- a démarré le dressage des moules. Étant une agence d’archi, nous avons pas mal d’échantillons, du coup, on s’est servis de 4 grands carreaux pour en faire le support (qui s’avèrera être une pas si bonne idée…). En vrai, les moules sont dressées sur une planche en bois, la fente vers le bas pour qu’à la cuisson les cendres rentrent moins dans la coquille. Batman a démarré le dressage en appuyant les moules contre un caillou, mais apparemment il y a plusieurs techniques (clou, dressage en croix, à toi de voir).

3. La mise à feu. Après avoir passé 20 minutes à dresser les moules, le plus beau arrive… Dépose un tapis épais d’aiguilles de pin bien sèches sur les moules. Un tapis à épaisseur constante pour assurer une cuisson homogène. A l’aide de quelques boules de papier journal, mets le feu aux aiguilles de pin (prévois un seau d’eau à proximité quand même).

4. La cuisson. Attends tout simplement que le feu s’éteigne de lui-même. Une fois qu’il ne reste plus que des cendres, à l’aide d’un éventail (ici un échantillon de bardage métallique), enlever les cendres des moules. Tu constateras que les carreaux n’ont pas particulièrement apprécié la chaleur …

5. La dégustation. Tout de suite, quand les moules sont encore chaudes. Avec un bon verre de vin blanc, et le top accompagnées d’une tartine de pain avec du beurre salé ^^

Pour une première c’était juste énorme… La prochaine fois, faudra qu’on soit plus vigilant sur l’épaisseur des aiguilles de pin car certaines moules étaient moins cuites. Je t’avoue qu’on s’est demandé si les flics venaient pour nous avec cette fumée blanche, mais non, on a géré comme des bêtes ! En tout cas, c’est une vraie belle alternative au traditionnel barbecue viandard !

MOTS CLES : moules, pin, éclade