Donuts au four [sans gras et sans reproche]

Allez, je vais pas te la faire, pas à toi, je préfère jouer franc-jeu tout de suite en te mettant au parfum. J’ose appeler ces douceurs des donuts, parce qu’ils en ont le look, mais ils sont plus proches de petites brioches que des vrais donuts. 

Ah ben par contre, faut dire que niveau gras, on est plutôt pas mal, à part un peu de beurre pour la blague, tu ne verras pas dans la liste des ingrédients 1 litre d’huile pour la friture. Parce que c’est bien là tout leur problème à ces bestioles : à chaque fois que je les vois, que M. Rabat-Joie s’en avale un, ils me font de l’œil. Tous mignons, tous ronds, avec leur joli glaçage, je salive. Mais dès que je m’en approche un peu trop, il y a toujours ce même détail qui me dérange : cette odeur de gras due à la friture.

J’avais bien vu qu’il existait une version de donuts au four, sans y prêter plus attention que ça. Et l’autre coup, j’ai eu envie de les tester, comme ça, pour voir. Après un bricolage de différentes recettes (désolée, me souviens plus où je les ai trouvé), j’ai mis la main à la pâte … à donuts ! La pâte est belle, elle gonfle bien, avec le petit glaçage qui va bien c’était même gourmand. Mais si tu es un(e) grand(e) adepte des donuts, trace ta route car ça n’a rien à voir.

J’ai opté pour des glaçages simples et « natures » (pas de petites billes de toutes les couleurs, j’ai pas ça en stock). Et ça par contre j’ai trouvé que c’était une belle alternative tout en ayant de la couleur ! En tout cas, ça m’a permis de passer mon envie. Et toi t’en dis quoi toi : friture ou four ?!

♦ DONUTS AU FOUR ♦

Ingrédients pour une vingtaine de petits donuts : 330g de farine de blé – 40g de fécule de maïs – 60g de sucre en poudre – 20cl de lait demi-écrémé – 20g de beurre – 1 oeuf – 1 sachet de levure de boulangerie – 150g de chocolat noir pâtissier – 6 c.à.s. de sucre glace – oranges confites – copeaux de noix de coco

1. Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir.

2. Dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de maïs, la levure sèche, le sucre en poudre, casser l’œuf et ajouter le mélange lait/beurre refroidi.

3. Pétrir le tout 10 minutes, jusqu’à obtention d’un beau pâton. En principe, je laisse pétrir le temps indiqué, et je termine le pétrissage à la main, je trouve que ça permet de plus aérer la pâte.

4. Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser doubler de volume à température ambiante (en ce moment c’est nickel). Cela prendra environ 2 heures.

5. Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle ne doit pas être plus fine que 5mm, sinon tu risques d’avoir des donuts tout raplapla après cuisson.

6. A l’aide de 2 emporte-pièces, détailler les donuts. J’ai conservé les petits cercles du milieu, c’est sympa à avaler au petit-déj’ ;) Reformer une boule de pâte rapidement (ne pas trop la pétrir), l’étaler et détailler à nouveau des donuts jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser gonfler une quinzaine de minutes.

8. Enfourner à four chaud -180°C- pour 8 minutes.

9. Laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

10. Préparer les deux glaçages : faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un bol (ou au bain-marie si tu es puriste ^^). Bien mélanger à la sortie du micro-ondes pour lisser le glaçage. Dans un bol, verser le sucre glace, et ajouter un tout petit peu d’eau. Mélanger, le glaçage doit être brillant et plutôt épais. Si c’est trop liquide, c’est que tu as mis trop d’eau, donc rajoute du sucre glace; si c’est vraiment épais, rajoute deux gouttes d’eau.

11. Tremper les donuts dans les glaçages, et les parsemer d’oranges confites, et de copeaux de noix de coco.

12. Laisser sécher à l’air libre, et déguster sans aucune culpabilité (je pense à toi, et à l’épreuve du maillot de bain qui arrive, mouarf !)

MOTS CLES : donuts, chocolat, coco