Comme un risotto, noix de Saint Jacques snackées vanillées [rien que ça]

Article en partenariat avec Cuisine AZ et Knorr

Je continue ma série « marmite de bouillon » avec une recette qui plaira à coup sûr. Parce que tu vois, les noix de Saint Jacques on n’en mange jamais assez, alors à chaque fois que j’en ai dans mon assiette, c’est fête ^^ Le côté exotique vient ici de la vanille en poudre que j’ajoute pendant la cuisson, un mariage absolument savoureux, dont je ne me lasse pas. Et quoi de mieux pour accompagner toussa que du riz, et ici pas n’importe lequel : le riz vénéré que j’avais découvert lors du concours de la Cuillère d’or (souviens-toi).

Au début où je me servais des marmites, je n’avais pas vraiment fait attention qu’il y avait une marmite de bouillon de poisson. Grosse erreur ! C’est une marmite parfaite pour remplacer le fumet de poisson qui est un élément trop contraignant à préparer soi-même (on a rarement le temps et les parures nécessaires à sa réalisation), alors fonce dans ta cuisine !

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de riz noir vénéré – 1 oignon blanc – 2 noix de beurre – 50cl d’eau – 1 marmite Knorr de bouillon de poisson – 5cl de vin blanc – 10cl de crème fraîche liquide – sel – 8 grosses Saint Jacques – vanille en poudre – 1 belle noix de beurre

1. Le risotto
Éplucher et couper finement un oignon blanc. Dans une casserole, les faire cuire lentement dans une noix de beurre sans coloration. Ajouter 200g riz noir vénéré et bien mélanger. Verser 5cl de vin blanc dans le riz, porter à ébullition puis laisser réduire un peu. Ajouter ensuite l’eau et la marmite de bouillon de poisson. Laisser cuire 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter la crème fraîche liquide et une belle noix de beurre pour garder une consistance crémeuse.

2. Les Saint Jacques

Passer les Saint Jacques sous l’eau et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Faire chauffer une belle noix de beurre dans une poêle. Snacker les Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté en les saupoudrant de vanille en poudre.

3. Le dressage
A l’aide d’un emporte pièce, dresser le risotto. Déposer deux Saint Jacques à côté.

Quelques astuces : Ne  pas saler les Saint Jacques  avant la cuisson car le sel attirerait l’humidité et durcirait vos Saint-Jacques.
Après avoir sorti vos Saint-Jacques de la poêle, n’hésitez pas à la déglacer avec de la crème fraîche pour faire une petite sauce.

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