Cannellonis d’aubergines à la ricotta

Si tu lances la recherche « aubergine » sur le blog, tu te rendras vite compte que les réponses ne se bousculent pas. Il est des légumes que tu affectionnes moins, tel était le cas pour la fameuse aubergine. Cette année, va savoir pourquoi, ce fut un déclic : depuis son apparition sur les étals du marché, j’en achète toutes les semaines. Je crois que j’ai trouvé ma recette préférée pour cuisiner ce légumes avec ces cannellonis d’aubergines à la ricotta.

Avec de l’aubergine, il y a bien sûr la traditionnelle ratatouille, la valeur sure. Mais il y a aussi les aubergines à la japonaise, découvertes chez Flo, notre best-seller jusqu’à ce qu’on découvre ces cannellonis d’aubergines à la ricotta. Je ne saurais pas trop t’expliquer la raison de ce désamour pour ce légume : trop cuite, l’aubergine devient vite très molle et sans consistance, pas assez cuite, elle est dure. Et enfin, l’aubergine est une gourmande : elle pompe vachement d’huile. Sans compter M. Rabat-Joie qui ne la portait pas vraiment dans son cœur.

Dans ces cas-là, faut faire preuve d’imagination pour faire passer la pilule. C’est pour ça que je m’étais orientée vers des lasagnes aux aubergines, avec des couches d’aubergines intercalées de ricotta (un peu comme mon gratin d’aubergines au pesto). Comme souvent, en cours de route je me suis plutôt tournée vers des cannellonis (moi, changeante ?). L’idée me paraissait plus séduisante, donc dans l’assiette ça devait être meilleur. Mini-Châtaigne a été notre cobaye, vu son enthousiasme j’ai compris que j’avais mis dans le mille. Verdict confirmé par M. Rabat-Joie.

On a tellement aimé que j’en ai refait, en améliorant un point essentiel pour la recette : l’épaisseur des tranches d’aubergines. La première fois j’avais coupé des tranches au couteau. Résultat, des tranches inégales qui ne cuisent pas uniformément. La deuxième fois j’ai sorti la mandoline, l’ustensile indispensable pour calibrer les tranches. C’était encore meilleur ! Si tu as des aubergines dans ton bac à légumes, je ne peux que t’encourager à te lancer dans la recette, elle ravira toute la table ^^

Imprimer la recette

Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Temps de préparation40 minutes min

Temps de cuisson50 minutes min

Temps total1 heure h 30 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Mediterranéenne

Portions: 4 personnes

Auteur: Châtaigne

Ingrédients

• 2 aubergines
• 250 g de ricotta
• 1 oeuf
• 100 g de lardons nature
• 1 bouquet de persil
• 1 vingtaine de brins de ciboulette
• 750 ml de coulis de tomates (maison c'est mieux !)
• 1 vingtaine de feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin
• huile de colza
• parmesan

Instructions

Préparer les aubergines

• Laver les aubergines. Couper à la mandoline des tranches d’environ 3mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches d’aubergines avec un filet d’huile dans une poêle bien chaude : 2 minutes de cuisson de chaque côté, les aubergines doivent se ramollir et commencer à colorer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tranches d’aubergines. Réserver.

Préparer la farce

• Dans un bol, verser la ricotta, casser l’œuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les lardons, du poivre, le persil et la ciboulette finement ciselés. Je n’ajoute pas de sel, je considère qu’il y en a suffisamment dans les lardons.

Préparer la sauce tomates-basilic.

• Dans un saladier, verser le coulis de tomates. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.

Le montage des cannellonis.

• Sur un plan de travail propre, déposer une tranche d’aubergine. Mettre une cuillère à soupe de farce en bout de tranche, puis rouler l’aubergine pour former un cannelloni.
  
• Déposer dans un plat à gratin huilé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des aubergines et de la farce.
  

La cuisson.

• Verser la sauce tomates-basilic sur les cannellonis d’aubergine, et saupoudrer de parmesan. Enfourner à four chauffé à 180°C pour 40 minutes.

Déguster dès la sortie du four avec de la semoule de couscous.

SI la recette te plait, n’hésite pas à me laisser une petite note !

Et si tu réalises ces Cannelonis d’aubergines à la ricotta, n’oublie pas de me taguer sur Facebook ou Instagram ^^