Rouleaux de printemps {au poulet}

Cette recette je voulais la poster hier. Mais la chaleur a eu raison de moi. Toi qui habites en Bretagne, je suis prête à échanger ma maison contre la tienne, histoire de reprendre une vie « normale ». Du coup, si tu es comme moi en plein dans la canicule, les fourneaux toussa toussa c’est pas trop le sujet du moment. C’est rouleaux de printemps devraient t’intéresser.

Du coup chez nous, c’est la valse des salades en tout genre, taboulé et melon bien frais. Et comme je n’aime pas manger la même chose dans une semaine, en ce moment je suis toujours à la recherche d’une nouvelle idée de plat froid. C’est comme ça que je me suis retrouvée à préparer des rouleaux de printemps. Faut dire aussi que j’ai passé un temps incroyable à surfer sur un site, une vraie mine d’or, Just One Cook Book.  Nami est japonaise, vivant à San Francisco. Elle livre tout un tas de recettes japonaises, mais pas que, et notamment cette recette de rouleaux de printemps au poulet. Je suis complètement sous le charme de son blog, j’aimerais tout essayer (quand il fera moins chaud hein ^^).

Je t’avais déjà proposé une recette de rouleaux de printemps au thon, il y a de ça une éternité – ça se voit au premier coup d’œil d’ailleurs -. Mais comme la photo n’était pas des plus glamour (ouh nom d’un chien, on a tous bien grandi), et qu’en plus la garniture n’était pas la même, je te propose cette nouvelle version. Rien de bien compliqué, mais une sauce incroyable qui accompagne ces rouleaux !

♦ ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET ♦

Ingrédients pour une petite dizaine de rouleaux de printemps : 1 escalope de poulet – galettes de riz – 3 carottes – 1/2 concombre – salade verte – bouquet de menthe – 2cm de gingembre frais – 1 oignon cébette – 2 c. à s. de vin blanc sec (normalement c’est du saké, mais je n’en avais plus) – sel

Pour la sauce : 1 c. à s. de graines de sésame doré – 1/2cm de gingembre frais – 1 c. à s. de sucre en poudre – 2 c. à s. de sauce soja – 1 c. à s. de vinaigre de riz – 1 c. à s. d’huile de sésame – 1 petit piment oiseau séché

1. Cuisson du poulet. Laver et couper en trois l’oignon cébette. Tailler des rondelles de gingembre. On peut très bien laisser la peau vu qu’il ne sert qu’à aromatiser l’eau de cuisson, et qu’on ne va pas le manger. Avec un couteau qui coupe bien, ouvrir l’escalope de poulet. Inciser l’escalope parallèlement au plan de travail, de façon à obtenir deux fois plus de surface. Dans une casserole, verser 400ml d’eau (assez pour recouvrir la viande). Ajouter l’oignon cébette, le gingembre frais, le vin blanc sec, un peu de sel et porter le tout à ébullition. Plonger la viande dans l’eau bouillante, réduire le feu au minimum, couvrir, et laisser cuire 15 minutes.  Égoutter, et laisser refroidir dans un bol en couvrant avec un film plastique pour éviter que la viande ne sèche.

2. Préparer la sauce. Écraser les graines de sésame à l’aide d’un pilon. Dans un récipient, mélanger les graines de sésame, le gingembre frais pelé et haché très menu, le sucre en poudre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et un petit piment oiseau haché très finement. Mélanger et réserver au frais.

3. Préparer la garniture. Laver et éplucher les carottes et le concombre. Tailler le tout en fine julienne (petits bâtonnets). Laver les feuilles de menthe. Effilocher l’escalope de poulet avec les doigts.

4. Montage des rouleaux. Dans un bol, verser de l’eau chaude. Faire tremper une première galette de riz. Nous avons pour habitude d’utiliser des quarts de galettes de riz (forme triangulaire), on trouve que c’est plus simple à stocker et à manipuler. Je te laisse faire ton choix ! Sur un plan de travail propre, déposer la galette de riz ramolli. Puis, mettre de la salade, de la carotte, du concombre, deux-trois effilochés de poulet, et quelques feuilles de menthe. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit de la galette sur la garniture, et rouler le tout en veillant à maintenir le tout bien serré. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.

5. Déguster aussitôt accompagné de sa petite sauce.

MOTS CLES : asie, rouleaux, poulet