1 novembre 2020

Crème de marrons maison [irrésistible]

Après la recette salée de la semaine dernière, je reviens aujourd’hui encore avec une recette à base de châtaignes, mais pas n’importe laquelle ! La crème de marrons maison pour des goûters et petit-déjeuners hyper gourmands !

Alors, que les choses soient claires, faire de la crème de marrons demande d’avoir du temps devant soi ! L’idéal c’est d’avoir un ou deux ~~tâcherons~~ commis sous la main sinon tu vas en baver, mouahaha ! Même si cette année j’étais hyper préparée psychologiquement, il n’empêche le constat est là : 30 minutes de cuisson des châtaignes + 2h00 pour tout éplucher + 15 minutes pour mixer (mais plus long si tu passes au moulin à légumes position grille fine) + 30 minutes de cuisson. Bah on n’est pas sur du rapide ^^

Cette année j’ai quand même fait la feignasse puisque je n’ai pas eu le courage de passer les châtaignes au moulin à légumes. J’ai voulu tester la solution « rapide » en réduisant les châtaignes en purée à l’aide de mon mixeur plongeant. Disons que oui, c’était une bonne idée parce que ça ne m’a pas pris beaucoup de temps. Mais le revers de la médaille comme on dit, c’est que la purée n’était pas aussi fine qu’au moulin à légumes. Du coup il reste des petits morceaux dans la crème de marrons, ce qui donne un rendu plus « rustique ». Ça n’empêche pas qu’elle soit bonne hein ! Mais M. Rabat-Joie préfère quand c’est bien lisse, of course !

J’ai également ajusté les quantités d’eau dans la recette ci-après par rapport à ce que j’ai fait puisque chez moi ma crème de marrons est assez compacte. C’est bien la première fois que ça me fait ça d’ailleurs. Je ne sais pas si ça vient des châtaignes ou du fait d’avoir mixé les châtaignes au mixeur plongeant. L’idéal serait de refaire de la crème de marrons en les écrasant au moulin à légumes pour voir la différence. Mais 1/ je n’ai plus de châtaignes et pas le droit d’aller en Ardèche confinement oblige 2/ bien trop la flemme de me relancer dans cette entreprise cette année. Je remets donc ça à l’année prochaine, ahaha !

Mais si tu essaies chez toi, je veux bien connaître le résultat !

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5 from 6 votes

Crème de marrons maison

Temps de préparation2 30

Temps de cuisson50

Temps total3 20

Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Portions: 6 pots

Auteur: Châtaigne

Ingrédients

2 kg de châtaignes fraiches
700 g de sucre en poudre par kilo de purée de châtaignes
300 g d'eau par kilo de purée de châtaignes
1 gousse de vanille

Instructions

Dans une grande marmite, faire chauffer de l’eau; quand l’eau bout, y plonger les châtaignes avec leurs deux peaux. Laisser cuire 30 minutes, les châtaignes doivent être très tendres.
Égoutter et peler les châtaignes en enlevant les deux peaux.
Passer les châtaignes au moulin à légumes : plus la purée sera fine, plus la crème de marrons le sera. Ici j'ai eu clairement la flemme en écrasant les châtaignes avec le mixeur plongeant, ce qui donne un rendu plus "rustique" et moins fin.
Peser la purée de châtaignes ainsi obtenue. En déduire le poids de sucre en poudre et d'eau.
Dans une grande marmite, faire un sirop avec le sucre en poudre, l'eau, et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Cuire jusqu’à ce que le sirop fasse de petites boules en surface : c’est le petit boulé.
Verser la purée de châtaignes dans le sirop et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Remplir les pots aussitôt, les refermer et les mettre “tête en bas”.
Attention, la crème de marrons est la confiture qui se conserve le moins longtemps. L'idéal est de la conserver dans le bac à légumes pour limiter l'apparition de moisissures.

Si la recette te plait, n’hésite pas à me laisser une petite note !

Et si tu réalises ces Petites courges farcies, n’oublie pas de me taguer sur Facebook ou Instagram ^^

Petites courges [Jack-be-little] farcies au quinoa et aux châtaignes

Tarte aux noix [classique et trop bon goûter]

21 thoughts on “Crème de marrons maison [irrésistible]”

Sirop Grenadine dit :

16 octobre 2011 à 22:29

La tuerie de maladeeeee !!!
titouillette dit :

16 octobre 2011 à 23:02

J’adore, j’en fait aussi, je trouve que çà marche dans beaucoup de recette (surtout dans le fondant au chocolat ^^) Sublimes photos !!!
R'Evelyne dit :

17 octobre 2011 à 11:03

Je suis en train de faire de la confiture de châtaigne pour la première fois …dis donc quel boulot et les copines m’ont indiqué une recette ou on devait enlever les 2 peaux au bout d’1/4 d’h §§§ de la folie !!
La prochaine fois je ferai comme toi !!
Bises
R’Evelyne
Douchka de chez CATBIBI dit :

17 octobre 2011 à 11:55

c’est sûr qu’elle va servir merci!!
Mlle Pigut dit :

17 octobre 2011 à 12:00

Ah oui, c’est du boulot la crème de marrons, mais c’est tellement bon !
Cooknoyume dit :

17 octobre 2011 à 14:53

Moi qui cherchais la recette, me voilà servie!
Merci, ça à l’air délicieux!
letiziabarcelona dit :

17 octobre 2011 à 20:29

miam j’aime tellement ca la creme de marrons!
valérie dit :

18 octobre 2011 à 7:57

Tu sais que t’es forte ? Tu arrives à me faire saliver alors que je n’aime pas ça… Faut le faire quand-même !!!
Mamminic dit :

18 octobre 2011 à 8:07

Merci pour cette recette que je retiens. La crème de marrons est un vrai délice avec le yaourt au lait de brebis… Vous avez de la chance de pouvoir dire que par chez vous il y en a plein… des châtaignes car dans mon petit coin pyrénéen notre arbre – plus que centenaire – n’en en a pas beaucoup et c’est bien dommage…. Bonne journée à vous et cordialement. Une mammie pyrénéenne.
Châtaigne dit :

18 octobre 2011 à 16:31

Sirop Grenadine : ouéééé, carrément ^^
Titouillette : j’ai pas encore testé de l’incorporer dans des recettes, je trouve que c’est tellement bon comme ça ! Mais à essayer !
R’Evelyne : ah ouais, ces peaux, c’est une plaie ! T’as les mains toutes destroy après … mais ça se mérite ! Et du coup, le résultat est satisfaisant ? Bizzes
Douchka : ah ben chouette alors ! Donne-moi des nouvelles ;)
Mlle Pigut : et puis on sait ce qu’il y a dans notre crème de marrons, contrairement à certaines industrielles …
Cooknoyume : tiens, j’arrive pile poil ! Dis-moi ce que ça donne chez toi !
Letiziabarcelona : avec des gaufres au petit-déjeuner c’est une vraie tuerie ^^ enfin, je dis ça, je dis rien !
Valérie : rolala, oui je me sens forte :D Va falloir que tu viennes la goûter alors, peut-être que tu pourrais aimer ça !
Mamminic : merci d’être passée par ici, ça me fait très plaisir ! Et oui, en Ardèche la châtaigne est légion, et j’ai la chance d’avoir des parents et grands-parents qui ont LEUR châtaigneraie, ça aide ! Dommage que les Pyrénées ne soient pas plus proches, il fallait venir faire un tour chez nous ;)
La Grenadine dit :

19 octobre 2011 à 15:18

Miam ! ^^
Moi qui suis d’Ardèche, je ne peux qu’approuver cette recette.
Mais faut en garder pour les faire cuire au four et les manger entière, les châtaignes, parce que c’est tellement bon comme ça. *-*
Châtaigne dit :

20 octobre 2011 à 14:19

ouah, une ardéchoise ^o^ Tu viens d’où si c’est pas trop indiscret ? Je n’ai pas tout passé dans la crème de marron, il m’en reste encore trois kilos ;) Et moi aussi j’adore les manger au four !
LadyMilonguera dit :

1 novembre 2020 à 16:36

OMG… Comme c’est bon ça !
cousine Didine dit :

1 novembre 2020 à 18:07

ça me fait rire parce que le petit pot on dirait de la terrine avec morceaux de châtaignes, un joli trompe l’œil !! pour ma part pas trop fan de la crème de marrons à part dans le tiramisu mais il faut dire que je n’ai pas goûté la tienne !! bises
Mathilde dit :

2 novembre 2020 à 14:57

Hummm merci pour cette recette qui donne tellement envie! Bon il faut du courage pour le réaliser quand même J’habite juste à côté de privas en Ardèche et nous mangeons de la crème de marron tous les jours!! Récemment nous avons testé une recette de moelleux… Trop bon
Alison dit :

3 novembre 2020 à 21:46

Pouaaah ! Le travail et les photos de malade !! Franchement, j’avais vu ta publication sur insta et j’étais déjà admirative mais là, après lecture de ton article, je me dis que tu es un peu maso en fait ? Non ??

Bon du coup je me mets en mode curieuse ! Tu as pu faire 6 pots ?

Si tu veux l’an prochain, je postule pour être de corvée d’épluchages en échange d’un pot ! LOL. Ou alors on fait un troc : des coings contre de la crème de marron (c’est moi qui t’ai dit sur Instagram que j’avais un cognassier productif !). Bon j’ai aussi 2 petits châtaigniers dans mon jardin mais je n’ai eu qu’une bogue cette année !

P.S : je suis un produit 100% ardéchois (née et élevée en Ardèche à Bourg Saint Andéol mais j’ai migré en terres moins hostiles. LOL. Après un passage sur Lyon pour mes études, j’habite maintenant vers Saint Quentin Fallavier en Isère)
Floencuisine dit :

7 novembre 2020 à 0:07

a tester imperativement
Châtaigne dit :

7 janvier 2021 à 11:40

LadyMilonguera : carrément !
Cousine Didine : ahaha ! c’est vrai que ça ressemble à un pâté de campagne :D
Mathilde : aaaah, les moelleux à la crème de marrons, trop bon ça ! je note ça dans un coin de mon cahier pour l’année prochaine ;)
Alison : mouahahaha ! énorme ton commentaire ! Merciiii, ça m’a bien fait rire ! Ok, je note, je veux bien t’embaucher pour l’épluchage contre un pot ;) Entre ardéchoises, il faut se serrer les coudes :D
Floencuisine : mais ouiiiii !
errabih dit :

28 mars 2023 à 21:42

merci beaucoup
Brizoux dit :

30 octobre 2024 à 15:24

Merci beaucoup pour votre recette !
Les proportions sont très bien
Mais je n’ai pas encore trouvé la recette miracle pour les éplucher facilement !! J’ai les doigts bien fatigués !
Ils s’en remettront
Par contre J’en ai déjà fait 5 pots et je recommence aujourd’hui j’ai plein de gourmands dans notre maison ❤️
AYMERIC FOULON dit :

30 octobre 2024 à 22:20

Génial, qu’utilisez vous pour réduire en poudre après cuisson ?